I sapori della cucina foggiana caratterizzata da piatti solitamente semplici, legati alla tradizione agricola, a base di verdure coltivate e selvatiche.
La cucina foggiana presenta piatti, di tradizione tipicamente locale, caratterizzati dall’uso della pasta, date le ampie colture di grano presenti sul territorio.
Per condire, molti e diversissimi ingredienti si uniscono alla pasta: verdure, carne, aromi, erbe, formaggi, pesce, con risultati gustosi. Molti prodotti dell’orto sono impareggiabili per qualità; così i «caccialepre», i «crispigni», la cicoria riccia, i finocchietti selvatici, i «marasciuli» (erbette amare che crescono nelle vigne), i «paparuli» (funghi dal gusto pepato), i «lampasciuni», cipollotti amarognoli che entrano nella caratteristica «tiella» o «tiedda».