I Paccheri cotti con Patate croccanti e Purea di Fave sono una speciale ricetta dove si incontrano diversi sapori tipici della cucina pugliese, tra cui la saporita Cipolla di Acquaviva ed i Pomodorini Ciliegini. Risulta fresco al palato ma di gusto particolare e delicato, stuzzicando sensi e sapori.
Ingredienti:
Preparazione
Prima di iniziare a preparare il piatto è necessario che mettiate a bagno le Fave secche a partire dal giorno precedente. Il giorno seguente scolatele e risciacquatele con acqua corrente, aggiungendovi mezza Patata affettata e la Cipolla di Acquaviva. Portate a cottura il composto così ottenuto. Montate il Purea di Fave ottenuto con aggiunta di Olio Extra Vergine d’Oliva.
Rosolate in Olio Extra Vergine d’Oliva l’altra metà della Patata tagliata, precedentemente sbollentata, con la Pancetta e i Pomodorini Ciliegini.
Cucinate i Paccheri Zingariello in acqua abbondante aggiungendovi il sale. Successivamente scolateli e versateli mescolandoli alla salsa precedentemente ottenuta. Stendete la Purea di Fave come base in un piatto da portata e successivamente aggiungetevi i Paccheri Zingariello già saltati, finite di guarnire il tutto con delle belle e profumate foglie di Basilico.
