L’Agricola Zingariello è un’azienda a conduzione familiare.
Le origini sono a Sant’Agata di Puglia, in una piccola tenuta agricola acquistata nell’agro di Candela (FG). Nel primo dopoguerra la vita nei piccoli centri del sud Italia non è facile ma la tenacia del papà Vincenzo, con il sostegno del figlio Giovanni, da forza alla piccola azienda di famiglia. Negli anni del boom economico la famiglia cresce e con essa anche l’azienda e le sue attività.
Il figlio Giovanni raccoglie così la memoria del lavoro faticoso e prezioso del padre e la consegna nelle mani delle nuove generazioni. Lo studio, l’approfondimento e la ricerca sulle materie prime, le tecniche di coltivazione e di innovazione tecnologica con l’ausilio di attrezzature e macchinari, danno forza all’azienda agricola.
Oggi, dopo più di settant’anni, l’Agricola Zingariello è un importante punto di riferimento nel panorama agricolo della Puglia che continua ad investire sul suo territorio, a mantenere in vita la storia, ad innovare nel presente per preservare una terra che rischia di dimenticare quali siano le Sue vere ricchezze.
Guardando a queste ricchezze, nel 2018, la Zingariello decide di intraprendere la strada della produzione di pasta ottenuta con i grani coltivati nell’azienda stessa, ovvero varietà selezionate di grano duro che meglio si esprimono nel nostro territorio e nel processo di pastificazione.
Il grano è raccolto ogni anno, in estate, al naturale raggiungimento della piena maturazione e del giusto grado di umidità, per una migliore conservazione. L’impiego delle macchine trebbiatrici più avanzate consente di analizzare in tempo reale i parametri di qualità del chicco. I chicchi di grano vengono macinati fino a diventare semola della granulometria adatta al metodo di pastificazione tradizionale e artigianale. La molitura viene effettuata costantemente durante il corso dell’anno e questo consente di produrre pasta sempre con semola fresca.
Per ogni formato di pasta viene utilizzata una specifica trafila in bronzo creata per la produzione artigianale. Il bronzo aumenta sia la porosità che la rugosità della pasta e, quindi, la sua capacità di trattenere la salsa.
Specifiche ricette di essiccazione preservano ed esaltano le importanti caratteristiche nutrizionali del grano. Ogni formato di pasta ha la sua ricetta basata sulla combinazione dei principi di temperatura, umidità, ventilazione e riposo.
Una volta prodotta, la pasta, viene essiccata a temperature al di sotto dei 55° C, con punte minime di 36° C. Questi valori comportano tempi di essiccazione che vanno dalle 24 alle 48 ore a seconda del formato, garantendo salubrità e gusto nel prodotto finito. Il materiale scelto per la confezione del prodotto è frutto della continua ricerca con esperti del settore al fine di assicurare la migliore conservazione possibile alla pasta e la massima riciclabilità dell’imballo.
La nostra famiglia è cresciuta di generazione in generazione con le radici ben fondate nel terreno che ogni giorno curiamo e coltiviamo
Giovanni Zingariello
Studiamo le caratteristiche dei nostri terreni e la loro risposta alle diverse colture, in modo da rispettare i tempi e scegliere la lavorazione più idonea. Avvicendiamo le colture per mantenere/migliorare la fertilità del terreno e seminiamo il nostro grano duro dopo colture miglioratrici…
LA NOSTRA STORIA
1950 - LA PRIMA AZIENDA AGRICOLA ZINGARIELLO
La famiglia Zingariello si sposta da Sant'Agata di Puglia per prendere possesso di una masseria ed annessi terreni nell'agro di Candela (Fg).
1953 - LE PRIME EVOLUZIONI TECNOLOGICHE
Inizia l'innovazione tecnologica e la meccanizzazione dell'azienda Zingariello.
1990 - L'ESPANSIONE DEI TERRENI E DELLE COLTURE
Giovanni acquista nuovi terreni per aumentare la capacità produttiva dell'azienda e variare le colture dei cereali.
2015 - INIZIA LA PRODUZIONE DI FARINE SPECIALI
La svolta nell'azienda agricola avviene quando si decide di produrre per conto proprio farine dai grani coltivati che avessero dei canoni di qualità e salubrità elevati.
2018 - LA PRODUZIONE DELLA PASTA
Dopo le farine è il momento di produrre la pasta. Una pasta artigianale con canoni di qualità elevata.
2024 - ECOMMERCE AGRICOLA ZINGARIELLO
L'azienda Zingarello pensa al futuro: nuovi investimenti per la vendita online.