La nostra pasta viene prodotta con il grano duro coltivato direttamente dall’azienda. Gli unici ingredienti utilizzati sono la semola e l’acqua. Utilizziamo trafile circolari in bronzo ed essicchiamo la pasta a temperature inferiori a 44°C impiegando per la pasta corta circa 20 ore e per la pasta lunga circa 40 ore. I tortiglioni hanno una forma aspirale con un diametro di 21,60 mm e una lunghezza di 55 mm. Il tempo di cottura è di 17 minuti.